Ofen auf 160°C vorheizen. Spargel putzen, Stangen in 5 cm lange Stücke teilen. In Salzwasser 10 Min. garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen. 250 ml Spargelsud beiseite stellen.

Die Blätterteigpasteten mitsamt Deckel im Ofen etwa 10 Min. aufbacken.
Möhren putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, entkernen, würfeln. Fleisch in kleine Würfel teilen. Spargelsud, Sahne, Kapern und 3 EL Kapernsud verrühren. 1x aufkochen, dann die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Soßenbinder einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Fleisch im Öl anbraten. Möhren zufügen, ca. 4 Min. garen. Tomaten, Spargel und Soße vorsichtig unterheben, kurz erhitzen. Je 2 Pasteten auf einen Teller geben. Mit dem Ragout füllen, etwas daneben verteilen. Die Pasteten mit den Deckeln, Petersilie garnieren und servieren.