Den Backofen auf 200°C vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und zum Hackfleisch geben. Brötchen ausdrücken und mit Eiern, Senf, Kräutern und Paprikapulver zum Hackfleisch geben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Wirsing die großen äußeren Blätter ablösen, 1 Minute blanchieren und abschrecken. Restlichen Wirsing ca. 5 Minuten kochen, ausdrücken und fein gehackt unter die Hackmasse kneten.
Wirsingblätter in der Größe einer Kastenform auf einem Tuch auslegen. Die Fläche muss so breit wie die Kastenform und viermal so lang sein. Wirsing mit dem Speck bedecken, die Hälfte des Hackfleischteiges zu einem Laib formen und darauf setzen. Käse würfeln und darüber streuen und restlichen Hackfleischteig darauf legen. Mit Hilfe des Tuches den Laib in die Blätter einwickeln und in die eingefettete Kastenform setzen. Restliche Butter darauf verteilen und mit Alufolie fest zudecken.
Anschließend im Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.
Hackbraten vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und anrichten. Mit dem Bratensaft beträufeln.
Der Hackbraten schmeckt auch sehr gut kalt.