Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein schneiden und zum Hackfleisch geben. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander verkneten.
Toastbrot toasten und die Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen.
2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Hackhappen mit der Hackfleischseite nach unten hineinlegen und ca. 5 Minuten braten. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zerlassen und aus den Eiern Spiegeleier braten. Toasts herausnehmen und mit der Hackfleischseite nach oben auf 4 Tellern anrichten.

Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Spiegeleier auf die Hackhappen legen und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Schnittlauch darüber streuen und servieren.
Dazu kann man frischen Blattsalat servieren.