Den Quark in ein Küchentuch geben und etwas abtrocknen. Die Butter in kleinen Stücken mit Quark, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Die Eier in einer anderen Schüssel mit Käse und Milch pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und Kreise von ca. 10cm Durchmesser ausstechen. Bei jedem Kreis einen Rand rollen.
Champignons abgießen und in kleine Stücke schneiden, ebenso die Paprika in kleine Stücke.
Die Teigtaler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit Paprika und Champignons belegen. Die Eiermilch vorsichtig mit einem Löffel darüber geben, dass die Taler beinahe "überschwemmt" sind, nochmals etwas Pfeffer darüber streuen. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Quiches ca. 20 min backen, bis sich der Rand bräunlich färbt.