Die Hähnchenbrustfilets mit zerstoßenem Pfeffer, den Kirschen mitsamt Saft und Schalotten in einen Bräter geben. Speck, Wacholderbeeren, Portwein und Rotwein zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch etwa 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Butter und Walnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und 4 Minuten bei starker Hitze rundum anbraten. Die Hähnchenbrustfilets mitsamt der Marinade in einen Bräter geben. Öl, Butter und Bratensaft in der Pfanne zurückbehalten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Bräter abdecken und 20 Minuten in den Backofen schieben. Die Hähnchenbrustfilets auf vorgewärmte große Teller geben.

Nun das Mehl in die Pfanne mit dem Bratfett geben und etwa 4 Minuten lang anschwitzen. Die Marinade aus dem Bräter zugießen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln (bis die Sauce eindickt).

Die Hähnchenbrustfilets mit der Kirschsauce übergießen und servieren.

Dazu passen neue Kartoffeln und grüne Bohnen.