Möhren putzen und dabei etwas Grün stehen lassen. Nach Belieben halbieren. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und etwa die Hälfte davon hacken. Schweinefilet in 4 Stücke schneiden, jedes der Stücke mit Petersilienblättern belegen und je eine Scheibe Parmaschinken um die Filetstücke wickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 4-5 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen ca. 12-15 Minuten bei 200°C garen.

Möhren im kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 12 Minuten garen. Die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Gehackte Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

Jeweils ein Stück Fleisch zusammen mit Möhren, Soße - nach Belieben mit Kerbel garniert - und mit Pfeffer bestreut auf Tellern anrichten.

Dazu schmeckt Baguette, Nudeln oder Reis.