Die feingehackten Zwiebeln in Öl und Butter dünsten. Speck und Schinken fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten weiter dünsten. Der Speck sollte ausgelassen, der Schinken aber noch saftig sein.

Fleischbrühe erhitzen und mit dem Wein mischen. Die ungekochten Nudeln zu der Zwiebel-Speck-Mischung geben. Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Wenn nach der Hälfte der Garzeit ein Großteil der Flüssigkeit eingekocht ist, kann man erkennen, dass sich langsam eine cremige Sauce bildet. Sind die Nudeln gar, sehen sie aus, als ob sie mit einer Bechamelsauce überzogen wären.

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eventuell Parmesan dazu reichen.