Zuerst richtet man auf dem Herd ein Wasserbad, in dem die Creme zubereitet wird. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein!
Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht.
In eine passende Schüssel gibt man die Eigelbe, den Puderzucker und den Zitronensaft und rührt mit dem Rührbesen alles schaumig. Nun fügt man den Cassislikör zu.
Die gut ausgedrückte Gelatine wird in einem kleinen Topf auf dem Herd vorsichtig erhitzt und dabei aufgelöst. Sie wird unter die Eigelbmasse gerührt. Jetzt den
Sekt zugießen und weiterrühren. Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
Währendessen die süße Sahne steif schlagen. Unter die angesteifte Creme rühren und kalt stellen.
Aus dem Stärkemehl, dem Zucker und dem Johannisbeersaft einen Guss kochen. Die Früchte unter den Guss mischen und abkühlen lassen.

Bevor die Creme richtig fest ist, wird in Dessertgläsern folgendermaßen angerichtet: Creme und Früchte abwechselnd einfüllen. Zum Schluss sollte Creme sein. Mit einer Johannisbeerrispe und Minze garnieren.