Für den Boden die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die weiße Schokolade und die Eigelbe nach und nach beigeben und weiter schaumig schlagen. Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl und den gehackten und gerösteten Mandeln unter die Schokomasse heben. Die Masse in eine Tortenform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Kirschfüllung die Kirschen langsam auftauen lassen und den Saft auffangen. Diesen Saft gemeinsam mit dem Kirschsaft aus der Flasche auffüllen, so dass es 1 Liter ergibt, und zum Kochen bringen. Den Kirschsaft nun mit den Zimtstangen und dem Zucker auf 300 ml einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Zimtstangen entfernen, den Kirschsaft mit der angerührten Speisestärke binden und die Kirschen zugeben. Kräftig durchkochen lassen, anschließend etwas abkühlen lassen. Einen Tortenring umlegen. Den Tortenboden mit Kirschwasser tränken und die Kirschen darauf verteilen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Milch mit der Vanille und dem Zucker aufkochen. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Vanillemilch langsam einrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken, zugeben und darin auflösen. Zum Schluss die Masse durch ein Sieb streichen. Die fertige Vanillecreme in die Tortenform auf die Kirschen geben.

Sobald die Vanillecreme angezogen und ausgekühlt ist, den Tortenring abziehen und die Seiten mit der bereits steif geschlagenen Sahne einstreichen. Die Seiten mit Schokoladenraspeln einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Rosetten aufspritzen und Cocktailkirschen und Schokodekor nach Wahl darauf verteilen.