Springform (26cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker und den Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb darunter schlagen. Mehl, Salz, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im heißen Backofen (150°C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Von der Milch 6 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Mit der restlichen Milch Pudding kochen und auskühlen lassen. Butter schaumig rühren und 75 g Puderzucker unterrühren. Eigelb und Rum verrühren, nach und nach zugeben. Pudding und Frischkäse verrühren und dann esslöffelweise unter die Butter rühren.

Bananen schälen und längs halbieren. Biskuitboden mit Bananen belegen und die Creme darauf verteilen. Ca.1 Stunde kalt stellen.

Schokolade grob hacken in heißer Milch im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, lauwarm auf den Kuchen verteilen. Mit Bananenchips und Schokoraspel verzieren. Schokolade fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben.