Den Blumenkohl im Ganzen in Salzwasser 5 bis 8 Minuten vorkochen. 125 ml vom Kochwasser aufbewahren.

Kartoffeln schälen und anschließend weich kochen. Durch die Presse in einen Topf drücken, in dem bereits ¼ Liter Milch erhitzt wurde. 2 EL Butter zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerriebenem Majoran würzen. Das Püree mit dem Holzlöffel glatt schlagen. In einer flachen, feuerfesten Form verteilen.

Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Das eingeweichte, gut ausgedrückte Brötchen zufügen. Eine in 2 EL Butter gedünstete Zwiebel, feingehackte Petersilie, das Ei, Sojasauce und die Gewürze ebenfalls zugeben. Alles gut mischen und abschmecken.

Diese Füllung vom Strunk her zwischen die Verästelung des Blumenkohls stopfen. Den gefüllten Kohl auf das Kartoffelpüree setzen. Übrig gebliebene Füllung zu Bällchen formen und rund um den Blumenkohl anordnen.

Tomaten häuten, halbieren, entkernen und über die Fleischbällchen rund um den Blumenkohl setzen.

Für die Béchamelsauce eine Zwiebel fein würfeln, in einem EL heißer Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben und durchschwitzen. 250 ml Milch und 125 ml Blumenkohlwasser angießen. Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer zufügen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis die Sauce schön dick und cremig ist. Den Käse unterrühren und darin schmelzen. Die Sauce kräftig abschmecken.

Die Form für insgesamt 45 Minuten in den 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer halben Stunde die Sauce über den Blumenkohl gießen.

Den überbackenen Kohl direkt in der Form zu Tisch bringen.

Dazu passt grüner Salat.