Die Miesmuscheln werden in einem Topf mit Wasser (Salz zugeben) so lange gekocht, bis sie sich öffnen. Den Sud verwende ich anschließend für die Suppe.

Muscheln abtropfen lassen und klein schneiden. Das Dörrfleisch brate ich in einer Pfanne knusprig, aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in das noch heiße Speckfett geben und glasig dünsten. Darüber gebe ich 2 EL Mehl und rühre weiter. Dann gebe ich die Kartoffelwürfel zu und den Muschelsud. Alles muss nun 10 Minuten köcheln. Die Muscheln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Wenn die Muscheln gar sind und die Kartoffeln weich, gibt man die Milch und die Butter dazu und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss die Dörrfleischwürfel untermischen und mit Petersilie bestreut servieren.