Den Chinakohl putzen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Kohl abtropfen lassen. Das Selleriesalz im abgetropften Salat untermischen.
Die Salatsauce wird folgendermaßen hergestellt: Das Mehl wird mit dem Senf und dem Zucker vermischt. Dann gibt man die Eigelbe und Cayennepfeffer dazu und verrührt alles sorgfältig.
Die Butter wird in einem Topf erhitzt, Milch zufügen. Wenn die Milch erwärmt ist, gibt man die Mehlmischung dazu und rührt sorgfältig. Dann Essig unterrühren. Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
Noch warm mit dem Chinakohl durchmischen und im Kühlschrank 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren noch mal abschmecken!