Henglein
Rama Cremefine
| Safran - Risotto mit Flusskrebsen und Shrimps
)
| 200 g | Reis (Risottoreis) |
| 100 ml | Wein, weiß (Riesling) |
| 600 ml | Fischfond |
| 1 | Schalotte(n), gewürfelte |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 50 g | Krebse (Flusskrebsfleisch) |
| 50 g | Shrimps |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ g | Safranfäden |
| 40 g | Käse (Pecorino), frisch geriebener |
| ½ TL | Zitrone(n) - Abrieb |
| evtl. | Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Nun bei zurückgedrehter Temperatur schöpflöffelweise heißen Fischfond beigeben - nie das Rühren dabei vergessen. Immer erst dann neue Flüssigkeit zugeben, wenn die alte fast komplett aufgenommen wurde.
Kurz vor Ende mit dem letzten Schöpfer Fischfond die Flusskrebse und die Shrimps dazugeben. Safranfäden kurz mörsern und beigeben. Zum Schluß den geriebenen Pecorino und den Zitronenabrieb einrühren. Evtl. noch etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben. Sofort servieren.
Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz, die einzelnen Körner aber noch etwas Biss haben.
Kurz vor Ende mit dem letzten Schöpfer Fischfond die Flusskrebse und die Shrimps dazugeben. Safranfäden kurz mörsern und beigeben. Zum Schluß den geriebenen Pecorino und den Zitronenabrieb einrühren. Evtl. noch etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben. Sofort servieren.
Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz, die einzelnen Körner aber noch etwas Biss haben.
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heute gab es bei uns diesen Risotto.
Ich hatte genügend Flusskrebse da, deshalb habe ich die Shrimps weggelassen.
Es hat uns sehr gut geschmeckt und war im Nu aufgegessen.
Ein Foto ist unterwegs.
LG ManuGro
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