Die Kichererbsen in einem Topf gerade mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei aufgelegtem Deckel köcheln lassen, währen die anderen Zutaten zubereitet werden.

Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen und presunto oder Speck, Schweinefleisch und chouriço zugeben und gleichmäßig bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Staudensellerie und Lauch in den Topf rühren und braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Etwas Wasser von den Kichererbsen in die Zwiebelmischung rühren, um den Bodensatz zu lösen. Dann das restliche Wasser mit den Kichererbsen zugeben. Speck, Fleisch und Wurst wieder in den Topf geben und Bouquet garni und Brühe zufügen. Den Deckel halb auflegen und die Zutaten etwa 75 Min. sanft köcheln lassen, bis Kichererbsen und Fleisch weich sind. Am Ende der Garzeit sollte nur noch wenig Wasser im Topf sein. Nötigenfalls den Deckel abnehmen, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann oder mehr Wasser zugeben, falls die Zutaten zu trocken werden. Das Bouquet garni wegwerfen. Die Kichererbsen salzen und pfeffern und vor dem Servieren die Petersilie hineinrühren.