Mangoldblätter waschen und in Salzwasser etwa 8-10 Min. kochen. Abtropfen lassen, die Blätter rollen und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, die kleingehackte Knoblauchzehe anrösten, Mangold einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und kurz dünsten.
Mehl in einer Pfanne leicht bräunen, Milch angießen, gut durchrühren und unter das Gemüse mischen. Bei geringer Hitze kurz kochen lassen.
Weißbrotscheiben klein würfeln, in Butter goldbraun braten und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.