Ich habe die Hummer aus dem Lebensmittelmarkt oder Discounter genommen. Damit wird das leckere Essen auch für den normalen Geldbeutel bezahlbar.

Morcheln in Weißwein einweichen, Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Von den aufgetauten Hummern den Kopf abtrennen, auseinander schneiden, Magensäcken entfernen, die grünliche Leber aufheben. Beine und Scheren abtrennen und die Hummerstücke zusammen in einem Fleischtopf mit Distelöl ca. 4 Minuten anbraten.
Gemüse in feine Scheiben schneiden, dazu geben und glasig braten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, Morcheln dazu geben und zugedeckt 5 Minuten fertig dünsten. Hummerstücke herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Schwänze von unten anschneiden, Fleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Scheren und Gelenke mit einem Holzhammer oder Plattierer anknacksen, Fleisch vorsichtig heraus ziehen. Alle Fleischstücke mit Spargelspitzen und Morcheln warm stellen und zudecken.

Fond abseihen und reduzieren, Leber durch ein Sieb streichen und mit Creme Double in den Fond einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer vorgewärmten Platte verteilen. Hummerstücke, Spargelspitzen und Morcheln darauf legen.

Dazu passt wilder Reis oder ein frisches Baguette. Als Wein empfehle ich einen trockenen Weißwein, z.B. Grauburgunder (Pinot Grigio).