Würzpaste: 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe und die Selleriescheiben darin schmoren, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitschmoren. Mit getrockneten Chili, Paprikapulver, Curry, Kräuter der Provence, Petersilie würzen und kurz Fett nehmen lassen. Mit Zitronensaft und Wasser ablöschen, aufkochen und reduzieren, den Zuckerrübensirup einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Masse zum Abkühlen auf eine Teller geben.

Fleischteig: Rinderhack mit Magerquark, der zimmerwarmen Würzpaste, Eiern, Kartoffelpüree zu einem homogenen Teig kneten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Min. ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 220° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Pinsel einölen.

Fleisch formen: Die Hälfte des Teiges zu einer Rolle von ca. 40 cm formen, diese diagonal aufs Backblech legen. Die Rolle so auseinander drücken, dass in der Mitte eine Vertiefung in der Länge der Würstchen entsteht. Der Seitenrand und Boden sollte noch gut 1 - 2 cm dick sein. Die Würstchen alle mehrmals rundherum einstechen. 3 Würstchen nebeneinander in die Vertiefung drücken mit etwas Fleischteig ummanteln, die beiden letzten versetzt über die anderen Würstchen legen, gut mit dem restlichen Teig oben und an den Seiten abdecken. Jetzt die überstehenden Enden der unteren Fleischrolle nach oben umschlagen und so Formen, dass alle Würste gut ummantelt sind und eine kompakte Rolle entsteht. Die Rolle großzügig mit dem restlichen Öl bestreichen.

Bei 220° C auf mittlere Schiene 30 min. braten, danach bei 180° C unter ständigem Bestreichen mit ausgetretenem Bratensaft 30 min. weiterbraten. Nach Ende der Garzeit 10 min. bei geöffneter Backofentür und herausgezogenem Blech ruhen lassen.

Entweder sofort aufschneiden und servieren oder am Stück auskühlen lassen und am nächsten Tag fürs Picknick oder Büffet in Scheiben schneiden. Man kann die Bratenscheiben sehr gut in der Mikrowelle aufwärmen.

Als Beilagen eignen sich: Remoulade, Ketchup, Salat, Reis, Kartoffelsalat, eingelegte Gurken
Als Getränke: Apfelschorle, Mineralwasser, Bier oder Rosé