Henglein
Rama Cremefine
| Johannisbeer - Käsekuchen mit Haselnussbaiser
)
| Für den Boden: | |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Quark oder Joghurt |
| 150 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Belag: | |
| 3 | Eigelb |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 500 g | Quark |
| 250 g | Ricotta |
| 50 g | Butter (Halbfett möglich), zerlassen |
| 50 g | Mehl |
| ½ | Zitrone(n), die Schale davon |
| 500 g | Johannisbeeren |
| Für den Baiserbelag: | |
| 3 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 100 g | Nüsse, gemahlen |
Zubereitung
Die Springform einfetten und kalt stellen.
Butter, Quark, Mehl und Salz verkneten, ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden, sodass ein ca. 4-5 cm hoher Rand entsteht. Den Teig ca. 1-2 Stunden durchkühlen lassen.
(Man kann den Teig natürlich auch einfach schon am Vortag bereiten)
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
Für den Belag Eigelb und Eier mit dem Zucker cremig schlagen, den Quark, Ricotta, Butter und Mehl einrühren. Mit der Zitronenschale aromatisieren.
Die Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Johannisbeeren darauf streuen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 min vorbacken.
Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Schnee wieder fest ist.
Dann von Hand die Nüsse darunter heben und die Baisermasse auf den heißen Kuchen streichen. Nach Belieben kann man dabei ein Muster eindrücken/spritzen.
Wer mag, kann jetzt auch noch gehackte/gehobelte Nüsse darüber streuen.
Nochmals etwa 30-35 min fertig backen.
Anmerkung:
Wer es eher süß mag, nimmt für die Quarkmasse 100 g Zucker und gibt dem Teig evtl. 2 -3 El Zucker hinzu.
Butter, Quark, Mehl und Salz verkneten, ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden, sodass ein ca. 4-5 cm hoher Rand entsteht. Den Teig ca. 1-2 Stunden durchkühlen lassen.
(Man kann den Teig natürlich auch einfach schon am Vortag bereiten)
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
Für den Belag Eigelb und Eier mit dem Zucker cremig schlagen, den Quark, Ricotta, Butter und Mehl einrühren. Mit der Zitronenschale aromatisieren.
Die Quarkmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Johannisbeeren darauf streuen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 min vorbacken.
Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Schnee wieder fest ist.
Dann von Hand die Nüsse darunter heben und die Baisermasse auf den heißen Kuchen streichen. Nach Belieben kann man dabei ein Muster eindrücken/spritzen.
Wer mag, kann jetzt auch noch gehackte/gehobelte Nüsse darüber streuen.
Nochmals etwa 30-35 min fertig backen.
Anmerkung:
Wer es eher süß mag, nimmt für die Quarkmasse 100 g Zucker und gibt dem Teig evtl. 2 -3 El Zucker hinzu.
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Kommentare anderer Nutzer
heartandsoul 
sagt:
sagt: 17.06.2007 08:08
Danke fürs Rezept! Wie immer bei deinen Rezepten, war alles perfekt wie angegeben.
LG heartandsoul
LG heartandsoul
29.06.2007 17:36
Ja, wunderbar. Ich konnte ja nicht abwarten bis der Kuchen ausgekühlt war. So hab ich ihn lauwarm gegessen. Super .Allerdings werde ich beim nächsten Mal etwas mehr Zucker nehmen. Die Beeren waren zu sauer.Das Rezept hab ich gespeichert und auch schon meinem Sohn geschickt. Danke sagt Daggima
Karamella 
sagt:
sagt: 06.07.2008 19:59
Hallo,
an sich schmeckt der Kuchen phantastisch! Ich habe aber irgendwie Probleme mit dem Teig gehabt. Er ist sehr sehr weich und teigig geworden, eher wie Rührteig. Bist du sicher, dasss nur 150 gr. Mehl und nicht 250gr. dazu kommen? Ich habe ihn vorgebacken, aber es hat auch nicht geholfen; er blieb teigig. Aber das ist bei so einem Kuchen auch zweitrangig. Die Creme war perfekt und der knackige Deckel dazu einfach himmlisch....
LG
Kara
an sich schmeckt der Kuchen phantastisch! Ich habe aber irgendwie Probleme mit dem Teig gehabt. Er ist sehr sehr weich und teigig geworden, eher wie Rührteig. Bist du sicher, dasss nur 150 gr. Mehl und nicht 250gr. dazu kommen? Ich habe ihn vorgebacken, aber es hat auch nicht geholfen; er blieb teigig. Aber das ist bei so einem Kuchen auch zweitrangig. Die Creme war perfekt und der knackige Deckel dazu einfach himmlisch....
LG
Kara
uzi 
sagt:
sagt: 06.07.2009 12:20
statt den nüssen habe ich mandeln genommen (weil die noch da waren ;)) und die zitronenschale im käsekuchen habe ich weggelassen (mag ich nicht so). außerdem hab ich dinkel-vollkornmehl benutzt und hatte damit auch keine probleme mit dem boden. hat absolut fantastisch geschmeckt!
beim nächsten mal würde ich es aber evt. mal mit einem normalen mürbeteig probieren. nur aus interesse und weil ich mürbeteig-fan bin ;).
5 sterne! unbedingt nachbacken!
beim nächsten mal würde ich es aber evt. mal mit einem normalen mürbeteig probieren. nur aus interesse und weil ich mürbeteig-fan bin ;).
5 sterne! unbedingt nachbacken!
12.07.2009 09:20
Hi Alina,
ein super Rezept !! Ich habe den Teig auch nicht vorgebacken. In Ermangelung an Mandeln/Haselnüssen habe ich unter die Baisermasse gehobelte Mandelblättchen gegeben. Das war genauso lecker !! Von mir 5 Sterne für dieses leckeren Johannisbeerkuchen.
Kommt zu unseren Familienrezepten !
lg
Perle
ein super Rezept !! Ich habe den Teig auch nicht vorgebacken. In Ermangelung an Mandeln/Haselnüssen habe ich unter die Baisermasse gehobelte Mandelblättchen gegeben. Das war genauso lecker !! Von mir 5 Sterne für dieses leckeren Johannisbeerkuchen.
Kommt zu unseren Familienrezepten !
lg
Perle
paki3011 
sagt:
sagt: 10.04.2011 19:50
Hallo Alina,
der Kuchen schmeckt super. Die säuerlichen Johannisbeeren ergänzen sich sehr gut mit dem Baiser. Das war mein erster Baiser, den ich gemacht habe und wurde echt super. Die Zutatenmengen für den Boden kamen mir ein bisschen wenig vor. Ich habe einen normalen Mürbteig gemacht (250g Mehl, 120 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei und ein prise Salz). Ohne vorbacken. Ich habe gefrorene Johannisbeeren verwendet. Da diese mehr Saft lassen, wie Frische, habe ich so ca. 400 g auf der Füllung verteilt. Werden den Kuchen auf jeden Fall wieder machen.
Vielen lieben Dank fürs Rezept
LG
paki3011
der Kuchen schmeckt super. Die säuerlichen Johannisbeeren ergänzen sich sehr gut mit dem Baiser. Das war mein erster Baiser, den ich gemacht habe und wurde echt super. Die Zutatenmengen für den Boden kamen mir ein bisschen wenig vor. Ich habe einen normalen Mürbteig gemacht (250g Mehl, 120 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei und ein prise Salz). Ohne vorbacken. Ich habe gefrorene Johannisbeeren verwendet. Da diese mehr Saft lassen, wie Frische, habe ich so ca. 400 g auf der Füllung verteilt. Werden den Kuchen auf jeden Fall wieder machen.
Vielen lieben Dank fürs Rezept
LG
paki3011
paki3011
sagt:
sagt: 10.04.2011 19:53
Ach ja, ich habe den Baiser mit 2 Teelöffeln aufgetragen. Sieht nicht so langweilit aus. Was mir auch sehr gefällt, ist, dass der Kuchen nicht so süß ist.
Wenn es klappt, werde ich noch ein Foto hochladen.
LG
paki3011
Wenn es klappt, werde ich noch ein Foto hochladen.
LG
paki3011
Zuckerschock 
sagt:
sagt: 13.08.2011 13:51
Ein Wunderbarer Kuchen für einen gediegenen Sonntagskaffee. Sahnig, Fruchtig, Nussig...
Vielen Dank mal wieder für dieses Rezept!
Vielen Dank mal wieder für dieses Rezept!
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