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Dad`s Königsberger Klopse
Zutaten
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 2 | Brötchen, altbacken, eingeweicht |
| 1 | Eiweiß |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 1 | Salzheringe, fein gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 3/4 Liter | Brühe oder Wasser |
| 100 g | Kapern |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Wasser zum Verquirlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus dem Fleisch, dem eingeweichten und gut ausgedrücktem Brötchen, der feingehackten (und bei Bedarf angedünsteten) Zwiebel und dem fein geschnittenen Salzhering einen geschmeidigen Fleischteig herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Klöße daraus formen.
Für die Soße die Butter zerlassen. Das Mehl unter Rühren solange darin erhitzen, bis es goldgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Brühe bzw. das Wasser nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen durchschlagen. Die Soße zum Kochen bringen.
Danach die Hitze verringern und die Klöße hineingeben. Nach ca. 5 Min. die Herdplatte ausschalten und nur noch mit Restwärme ziehen lassen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Dann die Soße mit Kapern und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss mit dem verquirlten Eigelb abziehen.
Heiß servieren.
Für die Soße die Butter zerlassen. Das Mehl unter Rühren solange darin erhitzen, bis es goldgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Brühe bzw. das Wasser nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen durchschlagen. Die Soße zum Kochen bringen.
Danach die Hitze verringern und die Klöße hineingeben. Nach ca. 5 Min. die Herdplatte ausschalten und nur noch mit Restwärme ziehen lassen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen. Dann die Soße mit Kapern und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss mit dem verquirlten Eigelb abziehen.
Heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Endlich mal ein Königsberger Klopse Rezept wie ich es von meiner Mutter gelernt habe und sie es von ihrer Mutter (Kommen aus Ostpreußen - Heiligenbeil). Einzigen Vorteil den ich habe: ich habe einen Fleischwolf, wo ich alles durchdrehe, incl. Hering und Brötchen. Aus alter Gewohnheit mische ich aber noch ein Ei in die Klopsmasse. Das haben sogar meine verwöhnten Kids gegessen - allerdings wissen sie nichts vom Hering ;-)Ein Rezept nach meinem Geschmack und nahe am Original, sehr empfehlenswert!
Dazu natürlich Salzkartoffeln etwas mehlig kochend.
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur sagen.Es schmeckte wie bei Muttern.Und ganz klar mit Kartoffeln serviert.Ein Gedicht.Sowas leckeres.Für alle die ostpreussische Küche lernen wollen,empfehle ich dieses Rezept wärmstens.Danke dad.
Kiralena
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Willy_Wattwurm
23.10.2006 11:47 Uhr