Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder mit Öl einfetten.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken sorgfältig vermischen.
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20 - 25 Minuten goldgelb backen.

Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft, den Kokosflocken zu einem Guß verrühren. Die Muffins damit bestreichen.

Damit die Muffins schön locker und saftig werden ist es wirklich ganz wichtig, die Zutaten nur kurz zu verrühren ( mit Schneebesen - keine Küchenmaschine ) und den Teig sofort in die Förmchen verteilen und backen.