Aubergine in dünne Scheiben schneiden, auf einem tiefen Backblech verteilen, salzen. Die Zucchini mit dem Gurkenhobel darüber hobeln, salzen. Die Vollkorn-Spaghetti in ca. 3 cm lange Stücke brechen und darüber verteilen (andere Vollkorn-Nudel-Sorten sind zu dick!). Rote Paprika in kurze Streifen schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Dann die kleingeschnittenen Tomaten mit Saft darüber. Nun alles mit (viel) Rosmarin, wenig Oregano, Salz, Pfeffer und Knoblauchpfeffer gut würzen. Mozzarella in dünnen Scheiben darauf verteilen und mit Wein und Olivenöl begießen, sodass das Ganze leicht bedeckt ist.

Bei 200° ca. 35 Minuten im Ofen backen, bis der Auflauf schön knusprig ist. Schmeckt warm und kalt mit Baguette und Rotwein.

Ich verwende Wein und Öl immer halbe/halbe, aber die Mischung am besten nach Geschmack selbst probieren.