Die Doraden ausnehmen, schuppen und waschen oder gleich vom Fischhändler küchenfertig machen lassen.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und grob schneiden, die Petersilie waschen und trocken tupfen. Knobi und Petersilie in den Bauch der Fische füllen. Die Doraden von außen mit einem scharfen Messer 3-4 Mal schräg etwa bis zur Mittelgräte einschneiden und rundum mit dem Olivenöl einpinseln.
Die Fische von jede Seite etwa 10 min grillen.
Zum Servieren werden die Fische mit je einem EL Olivenöl mit Limone beträufelt und mit einem Zitronenviertel serviert.
Dazu passen Sivi's Rosmarinkartoffeln (siehe dort) und ein knackig-frischer Blattsalat mit Balsamicodressing und ein spritziger Weißwein, z.B. ein Vinho Verde aus Portugal oder ein Pinot Grigio aus dem Friaul.