| Wildbraten
für alle Wildarten geeignet
| 1 kg | Wildfleisch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stück | Sellerie |
| 3 EL | Pilze, getrocknet, am besten Steinpilze |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 g | Sahne |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ½ Liter | Buttermilch |
| 100 g | Speck |
| 1 Tasse/n | Wasser |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 Prise | Thymian |
| 2 EL | Mehlbutter |
Zubereitung
Wildfleisch für mindestens 3 Tage in Buttermilch einlegen und kaltstellen, gelegentlich wenden.
Fleisch waschen und trocken tupfen
Salzen und pfeffern.
In eine Bratreine die Zwiebel, kleingeschnittene Möhre und kleingeschnittene Sellerie geben. Das Wildfleisch salzen und pfeffern, mit dem Speck umwickeln (100 g sind nur ein grober Richtwert, evtl. braucht man mehr).
1 Tasse Wasser in den Bräter geben, das Fleisch (mit dem Speck umwickelt) dazu geben und bei ca. 200°C ca. 1 Stunde braten; wenn das Wasser verdampft ist, während dieser Stunde nochmal 1-2 Tassen Wasser dazugeben, je nach Zustand des Bratens, es sollte sich schon eine braune Brühe ergeben.
Dann Pilze, zerstoßenen Wacholder, Thymian, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und eine weitere Stunde braten; dabei darauf achten, dass der Fond nicht verbrennt, evtl. nochmal Wasser zugeben aber auch darauf achten, dass die Soße braun wird und nicht zu hell bleibt.
Nach ca. 2,5 Stunden (Gesamtzeit) sollte der Wildbraten fertig sein. Fleisch beiseite stellen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor man es aufschneidet.
Mit ca. 2 EL Mehlbutter (1:1 Mehl und zimmerwarme Butter verkneten) abbinden. Möglicherweise noch Sahne bzw. Wasser dazugeben, bis eine sämige nicht zu dicke Soße entsteht.
Soße mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
Dazu Kartoffelknödel, Seidenknödel Spätzle oder Böhmische Knödel reichen. Preiselbeeren in einem halben Pfirsich serviert oder Quittenmus sowie Blaukraut runden das Ganze ab.
Fleisch waschen und trocken tupfen
Salzen und pfeffern.
In eine Bratreine die Zwiebel, kleingeschnittene Möhre und kleingeschnittene Sellerie geben. Das Wildfleisch salzen und pfeffern, mit dem Speck umwickeln (100 g sind nur ein grober Richtwert, evtl. braucht man mehr).
1 Tasse Wasser in den Bräter geben, das Fleisch (mit dem Speck umwickelt) dazu geben und bei ca. 200°C ca. 1 Stunde braten; wenn das Wasser verdampft ist, während dieser Stunde nochmal 1-2 Tassen Wasser dazugeben, je nach Zustand des Bratens, es sollte sich schon eine braune Brühe ergeben.
Dann Pilze, zerstoßenen Wacholder, Thymian, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und eine weitere Stunde braten; dabei darauf achten, dass der Fond nicht verbrennt, evtl. nochmal Wasser zugeben aber auch darauf achten, dass die Soße braun wird und nicht zu hell bleibt.
Nach ca. 2,5 Stunden (Gesamtzeit) sollte der Wildbraten fertig sein. Fleisch beiseite stellen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor man es aufschneidet.
Mit ca. 2 EL Mehlbutter (1:1 Mehl und zimmerwarme Butter verkneten) abbinden. Möglicherweise noch Sahne bzw. Wasser dazugeben, bis eine sämige nicht zu dicke Soße entsteht.
Soße mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
Dazu Kartoffelknödel, Seidenknödel Spätzle oder Böhmische Knödel reichen. Preiselbeeren in einem halben Pfirsich serviert oder Quittenmus sowie Blaukraut runden das Ganze ab.
