Die gehackten Schalotten zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Champignons in Olivenöl gut anbraten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen. Parmesan und Sahne hinzugeben, unter Rühren ca. weitere 10 Minuten köcheln lassen. Achtung: setzt schnell am Topfboden an! Nach Geschmack pfeffern und salzen.

Ein einfaches Rezept, dass durch Kräuter auch variiert werden kann.