Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken, zum Speck in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten. Das Fett abgießen und die Mischung abkühlen lassen. Den Thymian untermischen. Die Oliven grob hacken.

Mehl, Salz, zerbröckelte Hefe, lauwarme Milch und die Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Speck-Zwiebel-Mischung und die Oliven zufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten und in eine gut eingefettete Kastenform füllen. Noch mal 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 175-200° C vorheizen. Teigoberfläche in der Mitte mit einem Messer der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Minuten backen.