Henglein
Rama Cremefine
| Scharfe Krabbensuppe
| 1 kg | Krabben, mit Schale |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Kartoffel(n), fein gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| ½ TL | Piment |
| ½ TL | Pfeffer |
| 4 TL | Chilischote(n), fein gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Tomatenpüree |
| 2 EL | Sahne |
| ½ TL | Basilikum |
| ½ TL | Majoran |
| ½ TL | Thymian |
| 1 EL | Butter |
| Meersalz | |
| Pfeffer, grober |
Zubereitung
Das Krabbenfleisch aus den Schalen pulen.
Sellerie, Zwiebel und Chili in Brunoise (Würfel 2 mm x 2 mm) schneiden.
2-3 EL Brunoise vom Staudensellerie und 1-2 TL Brunoise vom Chili zurückbehalten.
Die Schalen mit 3 Liter Wasser aufkochen, die Hälfte der Brunoise hinzufügen und 1 Stunde sieden lassen. Durch ein Sieb abschütten. Sud auffangen und darin die Hälfte des Krabbenfleisches, Knoblauch, Kartoffel, Tomaten, Sahne und Gewürze mindestens 4 Stunden köcheln lassen, bis die Suppe etwa auf die Hälfte reduziert ist.
Lorbeerblätter herausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Das restliche Krabbenfleisch hinzufügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die 2-3 EL Brunoise vom Staudensellerie und 1-2 TL Brunoise vom Chili, die zurückbehalten wurden, hinzugeben und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter hinzufügen und mit Meersalz und grobem Pfeffer abschmecken.
Sellerie, Zwiebel und Chili in Brunoise (Würfel 2 mm x 2 mm) schneiden.
2-3 EL Brunoise vom Staudensellerie und 1-2 TL Brunoise vom Chili zurückbehalten.
Die Schalen mit 3 Liter Wasser aufkochen, die Hälfte der Brunoise hinzufügen und 1 Stunde sieden lassen. Durch ein Sieb abschütten. Sud auffangen und darin die Hälfte des Krabbenfleisches, Knoblauch, Kartoffel, Tomaten, Sahne und Gewürze mindestens 4 Stunden köcheln lassen, bis die Suppe etwa auf die Hälfte reduziert ist.
Lorbeerblätter herausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Das restliche Krabbenfleisch hinzufügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die 2-3 EL Brunoise vom Staudensellerie und 1-2 TL Brunoise vom Chili, die zurückbehalten wurden, hinzugeben und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter hinzufügen und mit Meersalz und grobem Pfeffer abschmecken.
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diese Suppe ist supergenial und schmeckt einfach super! 5 Sterne gibts von mir und ich werde sie noch viele Male kochen!
Liebe Grüße von Irinasonnenschein
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