Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zucchini waschen, von Stiel- und Blütenansatz befreien. Die Möhren schälen. Zucchini und Möhren in kurze, dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen.

In einem breiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die ganzen Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhrenstreifen in den Topf geben, kurz anbraten. Dann Zucchini, Tomaten, Kartoffelstücke und Erbsen unterrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten anbraten.

Chilischoten und Koriander im Mörser zerstoßen, mit Macis, Kurkuma und Pfeffer zum Gemüse geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Joghurt einrühren, nur heiß werden lassen, mit Salz abschmecken. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer Streifen abraspeln, über das Gemüse streuen und servieren.