Henglein
Rama Cremefine
| Parmesanhuhn
einfach, aber wirkungsvoll - für Gäste gut geeignet
)
| 2 | Hähnchenkeulen |
| 1 EL | Mehl, gehäufter EL |
| 2 EL | Parmesan, gehäufter EL |
| Salz | |
| 2 TL | Currypulver (bei Bedarf auch weniger) |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Olivenöl | |
| 1 Glas | Wein, weiß |
| 200 | Geflügelfond |
| n. B. | Sauerrahm oder Rahm bzw. Cremefine o.ä. |
Zubereitung
Backrohr auf 220°C aufheizen.
Die Hühnerteile waschen, sorgfältig trockentupfen und evtl. überschüssige Haut am Rand wegschneiden. Mehl, Parmesan, Salz, Currypulver und etwas Pfeffer in einem flachen Teller mischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerteile auf beiden Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in der Parmesanmischung wenden, dabei mit Hilfe von Löffeln auch die Seiten würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine (wenn nötig, gefettete) ofenfeste Form legen und für 20 Minuten ins Rohr stellen. Dann wenden und mit der Hautseite nach oben weitere 15 Minuten ins Rohr geben.
Den Bratensatz mit der restlichen Parmesanmischung verrühren. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Geflügelfond aufgießen und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Die Sauce kann, wenn man will, auch mit Rahm, Sauerrahm oder Cremefine, aber auch mit Butterflöckchen verfeinert werden. Für die Bindung ist das aber durch das Mehl aus der Parmesanmischung nicht unbedingt nötig.
Das fertiggegarte Huhn mit der Sauce anrichten.
Dazu schmeckt mir am Besten ein grünes Gemüse, z.B. grüne Bohnen, Brokkoli, Kohlsprossen - nach Saison auch Mangoldgemüse oder Blattspinat. Mit der Sauce harmonieren Nudeln als Beilage gut, aber auch ein frisches Baguette eignet sich vorzüglich, die Sauce aufzunehmen.
Die Hühnerteile waschen, sorgfältig trockentupfen und evtl. überschüssige Haut am Rand wegschneiden. Mehl, Parmesan, Salz, Currypulver und etwas Pfeffer in einem flachen Teller mischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerteile auf beiden Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in der Parmesanmischung wenden, dabei mit Hilfe von Löffeln auch die Seiten würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine (wenn nötig, gefettete) ofenfeste Form legen und für 20 Minuten ins Rohr stellen. Dann wenden und mit der Hautseite nach oben weitere 15 Minuten ins Rohr geben.
Den Bratensatz mit der restlichen Parmesanmischung verrühren. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Geflügelfond aufgießen und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Die Sauce kann, wenn man will, auch mit Rahm, Sauerrahm oder Cremefine, aber auch mit Butterflöckchen verfeinert werden. Für die Bindung ist das aber durch das Mehl aus der Parmesanmischung nicht unbedingt nötig.
Das fertiggegarte Huhn mit der Sauce anrichten.
Dazu schmeckt mir am Besten ein grünes Gemüse, z.B. grüne Bohnen, Brokkoli, Kohlsprossen - nach Saison auch Mangoldgemüse oder Blattspinat. Mit der Sauce harmonieren Nudeln als Beilage gut, aber auch ein frisches Baguette eignet sich vorzüglich, die Sauce aufzunehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.08.2007 09:31
simhopp 
sagt:
sagt: 06.10.2007 12:55
Hallo Eorann,
wir haben uns soeben das Parmesanhuhn zum Mittagessen schmecken lassen - das war ausgesprochen lecker. Nur die Salzmenge in der Panade empfand ich als zu hoch, es war ziemlich salzig. Das nächste mal werde ich nur eine Prise Salz verwenden, Parmesan und Curry würzen meiner Meinung nach genug. Trotzdem sehr lecker, das gab es bestimmt nicht zum letzten mal.
Achso, dazu gab es Kartoffelpürree und grüne Bohnen.
LG Simhopp
wir haben uns soeben das Parmesanhuhn zum Mittagessen schmecken lassen - das war ausgesprochen lecker. Nur die Salzmenge in der Panade empfand ich als zu hoch, es war ziemlich salzig. Das nächste mal werde ich nur eine Prise Salz verwenden, Parmesan und Curry würzen meiner Meinung nach genug. Trotzdem sehr lecker, das gab es bestimmt nicht zum letzten mal.
Achso, dazu gab es Kartoffelpürree und grüne Bohnen.
LG Simhopp
06.10.2007 13:02
Hilfreiche Antwort:
Hallo Simhopp,
schön, dass es geschmeckt hat!
Mit der Salzangabe hab ich glaub ich was verbockt. Ich nehm immer Salz nach Gefühl, und es ist sicher weniger als ein Teelöffel. Vielleicht ein halber für zwei Personen? Ich werd das nächste Mal drauf achten.
Also, liebe Leute, vergesst beim Salz den Teelöffel und nehmt einfach nach persönlichem Gusto, beginnend mit deutlich weniger (nachsalzen kann man bei Tisch ja immer noch).
Umsomehr danke ich für die tolle Bewertung!
Freu mich sehr.
lg,
eorann
schön, dass es geschmeckt hat!
Mit der Salzangabe hab ich glaub ich was verbockt. Ich nehm immer Salz nach Gefühl, und es ist sicher weniger als ein Teelöffel. Vielleicht ein halber für zwei Personen? Ich werd das nächste Mal drauf achten.
Also, liebe Leute, vergesst beim Salz den Teelöffel und nehmt einfach nach persönlichem Gusto, beginnend mit deutlich weniger (nachsalzen kann man bei Tisch ja immer noch).
Umsomehr danke ich für die tolle Bewertung!
Freu mich sehr.
lg,
eorann
simhopp
sagt:
sagt: 06.10.2007 13:38
Ich bin ja selbst schuld :-) Ich habe beim zubereiten einfach nicht über die Salzmenge nachgedacht. Hätte ich es getan, wäre mir aufgefallen, dass es mit Parmesan und Curry zusammen zu viel sein dürfte. Aber der tolle Geschmack war ja trotzdem zu erkennen, nur eben etwas zu salzig ;-)
Gruß Simhopp
Gruß Simhopp
08.10.2007 08:31
Rezept wurde korrigiert
Sonja*
Sonja*
BlackRascal 
sagt:
sagt: 12.10.2007 09:53
Eine kurze Frage zu diesem Rezept: Wäre das auch mit Hähnchenbrust machbar? Mein Mann mag nicht soooooo gerne das Fleisch am Knochen ;-) und dann wäre die Brust doch evtl. eine Alternative.
Das hört sich nämlich superlecker an und ich hätte sehr große Lust das heute zu kochen.
Das hört sich nämlich superlecker an und ich hätte sehr große Lust das heute zu kochen.
12.10.2007 11:11
Hallo BlackRascal!
Ja, natürlich geht das auch mit knochenlosem Fleisch, Hühnbrustfilet. Ideal wäre es, wenn es mit Haut kommt, wenn das nicht auch gegen den Geschmack geht.
Eventuell müsste man die Garzeit etwas nach unten anpassen, Hühnerbrust ist meist etwas früher durch als die Keulen, nicht dass es trocken wird! Je nach Stärke der Stücke würd ich die Zeiten nach dem Anbraten im Ofen auf zusammen 25-30 Minuten reduzieren. Das sollte reichen.
Ich hoffe, es klappt!
Wünsche gutes Gelingen und guten Appetit! :)
lg,
eorann
Ja, natürlich geht das auch mit knochenlosem Fleisch, Hühnbrustfilet. Ideal wäre es, wenn es mit Haut kommt, wenn das nicht auch gegen den Geschmack geht.
Eventuell müsste man die Garzeit etwas nach unten anpassen, Hühnerbrust ist meist etwas früher durch als die Keulen, nicht dass es trocken wird! Je nach Stärke der Stücke würd ich die Zeiten nach dem Anbraten im Ofen auf zusammen 25-30 Minuten reduzieren. Das sollte reichen.
Ich hoffe, es klappt!
Wünsche gutes Gelingen und guten Appetit! :)
lg,
eorann
12.10.2007 11:13
p.s. Je nach Fleischer könntest Du aber auch versuchen, Dir die Hühnerkeulen auslösen zu lassen? Insgesamt ist das Fleisch von der Keule doch saftiger als die Brust.
Aber ich werd es jetzt einfach selber probieren, hab vor lauter Nachdenken über das Huhn jetzt richtig Lust drauf bekommen :)
noch einmal lg,
eorann
Aber ich werd es jetzt einfach selber probieren, hab vor lauter Nachdenken über das Huhn jetzt richtig Lust drauf bekommen :)
noch einmal lg,
eorann
BlackRascal
sagt:
sagt: 12.10.2007 11:15
Rodi100
sagt:
sagt: 14.10.2007 20:51
Oh Mann , ich hätte es wissen müssen...
Das ist so lecker, dass nicht das geringste bißchen übrig blieb. Meine Kinder haben sich tapfer durch eine Portion Bohnen gefuttert, um an das leckere Hühnchen zu kommen! Und diese Sauce - mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen...
Vielen Dank - prädikat 5* super köstlich
Gruß Rodi100
Das ist so lecker, dass nicht das geringste bißchen übrig blieb. Meine Kinder haben sich tapfer durch eine Portion Bohnen gefuttert, um an das leckere Hühnchen zu kommen! Und diese Sauce - mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen...
Vielen Dank - prädikat 5* super köstlich
Gruß Rodi100
16.10.2007 10:59
Eselchen87 
sagt:
sagt: 30.06.2008 12:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Hmm war sehr lecker. Ich habe allerdings Brüste genommen, da das Nagen am Knochen bei uns nicht jedermanns Fall ist. Habe das Fleisch angebraten und es war nach 15 Minuten im Ofen fertig und noch sehr saftig. Echt lecker
Hmm war sehr lecker. Ich habe allerdings Brüste genommen, da das Nagen am Knochen bei uns nicht jedermanns Fall ist. Habe das Fleisch angebraten und es war nach 15 Minuten im Ofen fertig und noch sehr saftig. Echt lecker
30.06.2008 14:12
Hallo Eselchen,
danke für Deinen Kommentar und die Bewertung!
Gut zu wissen, dass es mit brüsten auch geht. Generell ist das Fleisch der Keulen ja saftiger, aber ich werde es nach Deiner Rückmeldung nun selber einmal damit versuchen. Hattest Du Brüste mit Haut oder ohne?
lg, e. :)
danke für Deinen Kommentar und die Bewertung!
Gut zu wissen, dass es mit brüsten auch geht. Generell ist das Fleisch der Keulen ja saftiger, aber ich werde es nach Deiner Rückmeldung nun selber einmal damit versuchen. Hattest Du Brüste mit Haut oder ohne?
lg, e. :)
Eselchen87
sagt:
sagt: 03.07.2008 13:25
Anya1983 
sagt:
sagt: 04.09.2008 14:41
Hat uns sehr gut geschmeckt und kommt bestimmt bald wieder mal auf den Tisch.
Vielen Dank!
Vielen Dank!
09.09.2008 17:48
Total lecker !!! Habe 4 Schenkel genommen, also auch die doppelte Menge !
Dazu gabs Spinat .... *schleck*
danke fürs Rezept :-)
Dazu gabs Spinat .... *schleck*
danke fürs Rezept :-)
AnnaS
sagt:
sagt: 16.04.2009 19:25
Hilfreicher Kommentar:
Sehr, sehr lecker! Auch bei uns gab es dazu Spinat und kurzerhand tr. Reis. Auch hier aus der DB. Alles aufgefuttert! Das heißt was! Danke für das Rezept. Ach so, ich habe keinen Wein drangemacht, sondern einige Spritzer Zitrone - wg- der Säure. War sehr gut!
LG AnnaS
LG AnnaS
19.01.2011 20:47
Hallole!!!
Gestern gabs das Parmesanhuhn.
War ganz ok.
Ich habe die Menge auf 5 Keulen hochgerechnet. Das wären dann über 1/2l Wein gewesen, wenn man davon ausgeht das mit einem Glas ein Viertel Liter gemeint. Das wäre doch etwas viel oder?
Auch ist mir die Ganze Parmesankruste an der Auflaufform kleben geblieben obwohl ich diese vorher eingefettet habe.
Wegen der Weinlastigen Soße und der klebenden Kruste gibts von mir 3 Sterne
Grüßle Tina!!
Gestern gabs das Parmesanhuhn.
War ganz ok.
Ich habe die Menge auf 5 Keulen hochgerechnet. Das wären dann über 1/2l Wein gewesen, wenn man davon ausgeht das mit einem Glas ein Viertel Liter gemeint. Das wäre doch etwas viel oder?
Auch ist mir die Ganze Parmesankruste an der Auflaufform kleben geblieben obwohl ich diese vorher eingefettet habe.
Wegen der Weinlastigen Soße und der klebenden Kruste gibts von mir 3 Sterne
Grüßle Tina!!
19.01.2011 22:09
Hallo,
schade, dass Du Dich nicht vorher mit der Unsicherheit zur Menge gemeldet hast - ein Glas Wein ist hierzulande (Ö) etwa ein Achtel (für 2 Portionen hier), die Menge für 5 Personen also ca. 0,375 Liter - das passt schon.
Die Parmesankruste ist mir noch nie beim Wenden verloren gegangen, aber am Geschmack sollte das wenig ändern, da die Aromen ja auch schon einziehen und über die Sauce noch übers Fleisch kommen - mit der restlichen Mischung.
Dass es nicht nach Erwarten geschmeckt oder funktioniert hat, tut mir natürlich leid!
Aber Dir ein Dankeschön, dass Du Deine Bewertung begründet hast, das ist leider keineswegs eine Selbstverständlichkeit hier.
lg
eorann
schade, dass Du Dich nicht vorher mit der Unsicherheit zur Menge gemeldet hast - ein Glas Wein ist hierzulande (Ö) etwa ein Achtel (für 2 Portionen hier), die Menge für 5 Personen also ca. 0,375 Liter - das passt schon.
Die Parmesankruste ist mir noch nie beim Wenden verloren gegangen, aber am Geschmack sollte das wenig ändern, da die Aromen ja auch schon einziehen und über die Sauce noch übers Fleisch kommen - mit der restlichen Mischung.
Dass es nicht nach Erwarten geschmeckt oder funktioniert hat, tut mir natürlich leid!
Aber Dir ein Dankeschön, dass Du Deine Bewertung begründet hast, das ist leider keineswegs eine Selbstverständlichkeit hier.
lg
eorann
Kieselpüh
sagt:
sagt: 16.07.2011 12:14
Hallo,
hab ganz vergessen, dieses wunderbare Rezept zu bewerten:
Erstklassig! Das mit der Parmesankruste funktioniert wunderbar, bei mir ist nirgends etwas abgegangen - und etwas skeptisch war ich vorher schon! :D
Super Rezept, vielen, vielen Dank
Kieselpüh
hab ganz vergessen, dieses wunderbare Rezept zu bewerten:
Erstklassig! Das mit der Parmesankruste funktioniert wunderbar, bei mir ist nirgends etwas abgegangen - und etwas skeptisch war ich vorher schon! :D
Super Rezept, vielen, vielen Dank
Kieselpüh
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 22.07.2011 09:20
Hallo,
auch ich möchte mich für das schöne Rezept bedanken.
Ich habe es gestern zubereitet - die Parmesankruste blieb haften und hat sehr fein geschmeckt, ebenso die Soße.
Dazu gab es Bandnudeln und Tomatensalat.
Viele Grüße,
Ro-Gi
auch ich möchte mich für das schöne Rezept bedanken.
Ich habe es gestern zubereitet - die Parmesankruste blieb haften und hat sehr fein geschmeckt, ebenso die Soße.
Dazu gab es Bandnudeln und Tomatensalat.
Viele Grüße,
Ro-Gi
Minimark 
sagt:
sagt: 15.04.2012 19:26
Volle Punktzahl!!!
Möchte Hähnchenschenkel gar nicht mehr anders zubereiten.
Wir haben noch nie so Knusprige Schenkel gegessen.
Aussen kross..innen saftig!
Ich habe vor dem anbraten die Schenkel mit Olivenöl bepinselt, in der Panade gewendet, dann ab in die Pfanne und anschliessend in den Backofen.
Gelang wunderbar.
Lieben Gruss
Minimark
Möchte Hähnchenschenkel gar nicht mehr anders zubereiten.
Wir haben noch nie so Knusprige Schenkel gegessen.
Aussen kross..innen saftig!
Ich habe vor dem anbraten die Schenkel mit Olivenöl bepinselt, in der Panade gewendet, dann ab in die Pfanne und anschliessend in den Backofen.
Gelang wunderbar.
Lieben Gruss
Minimark
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Hab die doppelte Menge mit 4 Hähnchenschenkel gemacht. Dazu einen Gurkensalat (mit Tomaten,Paprika, Mais, Bohnen, Frühlingszwieben) und Nudeln zu der tollen Sauce.
Also ich kann jedem nur empfehlen es mal zu testen.
Gruß Tanja
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