Schweine- und Geflügelhack mit der Semmel vermengen. Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten und dazu geben. Die Masse mit Ei, Sardellen, Kapern und Petersilie gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Klopse formen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Petersilienstängel einlegen und die Klopse etwa 10 Min. gar ziehen lassen. Heraus nehmen und warm halten.

Champignons und Schalotten in zerlassener Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein löschen und fast völlig einkochen lassen. Die Geflügelbrühe angießen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Kapern, Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Schlagsahne unterheben.

Klopse auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit der Sauce überziehen. Mit Kapern und Schnittlauch garnieren.

Zu dieser Version schmeckt ein guter Chablis besser als das übliche Bier. Auch auf Rote Bete verzichtet man besser.