Für den Kokos-Vanillepudding ungesüßte Kokosmilch aus der Dose verwenden.

Kokosmilch mit 100 ml Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Vanillepuddingpulver mit Zucker mischen und mit 6 Esslöffeln der verdünnten Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch unter Rühren in einem Topf aufkochen. Angerührtes Vanillepuddingpulver in die Kokosmilch rühren und kurz aufkochen lassen. Kokos-Vanillepudding vom Herd nehmen und Kokosraspel unterrühren. Kokos-Vanillepudding in Dessertschalen füllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Blätter von den Physalis entfernen und die Früchte kurz unter fließend Wasser abspülen. Mit einem Tuch trocken reiben. Banane in Scheiben schneiden und mit frisch gepresstem Limonensaft beträufeln.

Physalis halbieren und im Wechsel mit den Bananenscheiben auf dem Kokos-Vanillepudding anrichten.