Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und bei milder Hitze in 3 EL Sahne auflösen. Knoblauch pellen und grob hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Restliche Sahne, Buttermilch, Knoblauch und Basilikum im Mixer pürieren bis die Masse zartgrün gesprenkelt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine unterrühren. Die Mischung dann sofort in 6 Portionsförmchen geben und mindestens 4 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Garnelen aus der Schalen brechen, sie am Rücken längs aufschneiden und den Darm herausziehen. Oreganoblättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze 2 - 3 min. braten. Oregano untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Panna Cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und die Panna Cotta auf Portionsteller stürzen. Mit den warmen Garnelen anrichten.