Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Forellenfilets zerteilen, mit Meerrettich, Zitrone und Milch pürieren. Tropfnasse Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze im Topf auflösen. Mit 2 - 3 EL Sahne verrühren und unter das Forellenpüree mischen. Restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Mousse in eine 4 - 5 cm hohe Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Dill waschen, trockenschütteln, Spitzen abzupfen, einige zur Dekoration beiseite legen. Übrigen Dill fein hacken, Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Honig verrühren, das Öl darunterschlagen, den gehackten Dill unterziehen, das Dressing abschmecken.

Gurken waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Von der Mousse Nocken abstechen und auf den Gurken anrichten. Mit Dill und dem Forellenkaviar dekorieren.