Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser ausspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Innen und außen leicht salzen.

Möhren, Ingwer und Knoblauch schälen. Von den Selleriestangen und den Frühlingszwiebeln nach dem Waschen oben und unten trockene und welke Stellen wegschneiden. Das Gemüse in streichholzfeine Stifte aufschneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen. 4 große Stücke Alufolie abreißen, mit der glänzenden Seite nach oben auf den Tisch legen und mit 1-2 EL Öl einpinseln.

Die erste Limette auspressen. Restliches Öl in einem Töpfchen erhitzen, das Chilipulver einrühren und ein paar Sekunden im Öl anrösten. Dann Reiswein, Limettensaft und Sojasauce angießen. Alles gut verquirlen und vom Herd nehmen.

Jede Forelle auf ein Stück Alufolie legen. Innen und außen mit der Sauce beträufeln. Gemüsestreifen, Knoblauch und Ingwer teilweise in die Forellenbäuche stecken, den Rest um und auf den Fischen verteilen.
Die Alufolie zusammenfalten und die Fische in festen Päckchen verschließen. Mit einem Spießchen oder einer Gabel die Forelle oben einstechen, damit später der Dampf raus kann. Für 30 Minuten in den Backofen (Mitte) legen.

Die Folie vorsichtig aufmachen, damit der Saft nicht rausläuft. Auf Teller legen und mit dem Saft beträufeln. Die zweite Limette achteln und zu den Forellen servieren.