Den Blattspinat in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Den Schafskäse in kleinere Stücke aufteilen, damit er besser schmilzt, und zum Blattspinat dazugeben. Das Ganze auf kleiner Stufe so lang zusammenköcheln lassen, bis der ganze Schafskäse geschmolzen ist. Öfters umrühren. Die Füllung nun mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Dann leicht abkühlen lassen, so dass man sie durchaus auf die Haut bekommen kann, ohne sich zu verbrennen.

Zum Füllen die einzelnen Cannelloni in einer Auflaufform aufstellen. Die Fülle mittels eines Esslöffels, dessen Griff ein wenig dünner ist als der Durchmesser der Cannelloni, in die einzelnen Cannelloni geben. Die gefüllten Cannelloni dann in die Auflaufform nebeneinander einschichten.

Das Backrohr kann man in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Sobald es auf Temperatur ist und die Cannelloni gefüllt sind, diese auf mittlerer Schiene 15 Minuten hineingeben. In diesen 15 Minuten hat man Zeit den Emmentaler zu reiben. Dieser kommt man auf die Cannelloni damit diese nicht allzu sehr austrocknen - dann noch einmal 5-10 Minuten, je nachdem wie die Käsekruste sein, soll im Backofen lassen.

Schmeckt auch kalt sehr gut.