Aale enthäuten, ausnehmen, säubern und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Aalstücke auf ein Tuch legen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl und etwas Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen, kleingehackte Zwiebel und die Schinkenscheiben goldbraun braten. Aalstücke einlegen und mehrmals wenden. Wein angießen, Lorbeerblatt einlegen und den Wein bei mäßiger Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Tomaten entkernen, in Würfel schneiden, mit dem Aal vermischen, den gehackten Knoblauch und die kleingehackte Petersilie darüber streuen, mit Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen, zugedeckt und bei sanfter Hitze etwa 35 Min. köcheln lassen. Brotscheiben in 2 EL heißem Olivenöl anbraten, in Suppenteller legen und den Aaleintopf darüber gießen.