Fischfilets in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Den Boden einer feuerfesten Form mit Zwiebelringen auslegen. Olivenöl, Essig, Wein und etwas Wasser gut vermischen und über die Zwiebelringe gießen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, die zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft und Salz beigeben und die Marinade 10-15 Min. gut durchkochen.
Die Fischscheiben in Butter anbraten, dann in die Marinade einlegen und bei geringer Hitze garen. Topf vom Feuer nehmen, den Fisch in der Marinade auskühlen lassen, 2-3 Tage kühl stellen und als kleine Mahlzeit an heißen Sommertagen servieren.