Die geschälten Tomaten fein hacken und zurück in den Saft geben. Die grünen Chilischoten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die rote Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.

Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Die grünen und roten Chiliwürfel mit den Tomaten und den Kräutern dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Eier einzeln auf das Gemüse geben und ca. 5 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin eine Tortilla von beiden Seiten leicht knusprig braten. Mit den anderen Tortillas genauso verfahren.

Anschließend jeweils 1 Tortilla auf einen Teller geben, reichlich Gemüse, je 1 Ei und etwas Speck darauf anrichten und servieren.