Tintenfische gut waschen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gehackten Schalotten und die zerdrückte Knoblauchzehe glasig braten, die Tintenfischstücke zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwa 10 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten überbrühen, schälen, klein würfeln und dazugeben. Butter erhitzen, die feinblättrig geschnittenen Pilze kurz durchrösten und zu den Tintenfischen geben. Das Gericht zudecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tintenfischestücke gar sind. Mehrmals umrühren.
Kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren kleingehackte Petersilie beigeben und mit Zitronensaft abschmecken.