Für das Honig-Eis die Sahne aufkochen, Eigelb mit Honig verrühren, die kochende Sahne langsam einrühren und im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse dicklich geworden ist. Creme in der Eismaschine oder im Tiefkühlschrank ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen, zwischendurch mehrfach umrühren.

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Für die Füllung Orangeat, Ingwer und Nüsse fein hacken, mit Honig und Zimt vermischen und in die Äpfel füllen. Butterflöckchen auflegen und ca. 25-30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Backofen auf 260 Grad (Gas Stufe 7, Umluft 240 Grad) hinaufschalten. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen, Äpfel mit der Baisermasse garnieren und ca. 2-3 Minuten übergrillen.

Schneebedeckte Bratäpfel mit Honig-Eis servieren. Nach Wunsch mit glasierten Apfelscheiben, Orangeat und Nüssen garnieren.