Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzwälder Schäufele
)
| 1 kg | Rauchfleisch (Schweinsschäufele, je größer, je saftiger) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 TL | Pfeffer, ganze schwarze Körner |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
Zubereitung
Das Schäufele in einen Kochtopf geben und mit Wasser gerade bedecken. Dazu die mit den Nelken und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben.
Den Sud ganz langsam zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.
Nach etwa zwei Stunden ist das Schäufele gar. Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten.
Dazu gibt es selbstgemachten Kartoffelbrei, mit viel Butter schaumig geschlagen und mit Muskatblüte gewürzt.
Häufig wird zum Schäufele auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegessen wird.
Den Sud ganz langsam zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.
Nach etwa zwei Stunden ist das Schäufele gar. Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten.
Dazu gibt es selbstgemachten Kartoffelbrei, mit viel Butter schaumig geschlagen und mit Muskatblüte gewürzt.
Häufig wird zum Schäufele auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegessen wird.
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Kommentare anderer Nutzer
loma_04 
sagt:
sagt: 21.11.2006 20:02
Bei uns gibt es Schwarzwälder Schäufele bei Aldi schön verpackt in Stücken zu 700 - 800 gr. ca. Es ist vorgegart mit Kochanweisung und in 15 Minuten fertig. Kann aber sein, daß es das nicht überall in Deutschland gibt. Ich wohne in Baden nicht weit vom Schwarzwald. Wenn ich es aber nur beim Metzger bekäme, was nur ab und zu der Fall ist, würde ich es genau nach diesem Rezept zubereiten, dann ist es richtig lecker!
lG loma04
lG loma04
Pietra22 
sagt:
sagt: 28.01.2007 20:05
Hallo Onedde,
heut' gab's das Schäufele - Du machst's genau wie ich - mit Apfelsauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker! Bilder sind geladen.
Für Nicht-Badener oder Schwaben muss man vielleicht dazu sagen, dass Schwarzwälder Schinken oder Rauchfleisch nicht für dieses Gericht geeignet sind.
Beim Badischen Schäufele, nicht zu verwechseln mit dem Fränkischen Schäufela, handelt es sich um das Schulterstück vom Schwein, sanft gepökelt - nicht geraucht.
Am ehesten durch Kasseler zu ersetzen.
LGvPietra
heut' gab's das Schäufele - Du machst's genau wie ich - mit Apfelsauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker! Bilder sind geladen.
Für Nicht-Badener oder Schwaben muss man vielleicht dazu sagen, dass Schwarzwälder Schinken oder Rauchfleisch nicht für dieses Gericht geeignet sind.
Beim Badischen Schäufele, nicht zu verwechseln mit dem Fränkischen Schäufela, handelt es sich um das Schulterstück vom Schwein, sanft gepökelt - nicht geraucht.
Am ehesten durch Kasseler zu ersetzen.
LGvPietra
Amelie
sagt:
sagt: 03.02.2007 13:07
Hallo Onedde,
das fränkische Schäufela ist doch auch das Schulterstück vom Schwein. Oder ??
LG Amelie
das fränkische Schäufela ist doch auch das Schulterstück vom Schwein. Oder ??
LG Amelie
happybaer 
sagt:
sagt: 22.10.2009 16:49
Hallo Ihr alle,
Egal, ob badisch, fränkisch oder schwarzwälder Schäufele, hier in Westfalen ist das kaum zu bekommen.
Deshalb habe ich einmal Kasseler Nacken und einmal Kasseler Schulter (beides extrem mild geräuchert) genommen und ansonsten exakt nach Rezept zubereitet: Mit Kartoffelpürree und Sauerkraut .... lecker, lecker, lecker.
LG,
happybaer
Egal, ob badisch, fränkisch oder schwarzwälder Schäufele, hier in Westfalen ist das kaum zu bekommen.
Deshalb habe ich einmal Kasseler Nacken und einmal Kasseler Schulter (beides extrem mild geräuchert) genommen und ansonsten exakt nach Rezept zubereitet: Mit Kartoffelpürree und Sauerkraut .... lecker, lecker, lecker.
LG,
happybaer
27.04.2010 23:04
Es war mein erster Schäufelebraten, mal schauen, ob ich das Fleisch auch hier bekommen. Den Braten hatte einen liebe Freundin original mitgebracht.
Einfach toll
Danke
LG
Angelika
Einfach toll
Danke
LG
Angelika
18.12.2011 18:16
Hallo,
was für ein Glück, daß ich hier im Schwarzwald wohne und ich Schäufele überall bekomme.
Bei uns gab es heute auch Kartoffelpürree und Sauerkraut dazu.
Ich kenne es aber auch mit Bohnen, oder mit Kartoffelsalat.
Auf jeden Fall immer wieder gut und lecker.
LG
Tombstone
was für ein Glück, daß ich hier im Schwarzwald wohne und ich Schäufele überall bekomme.
Bei uns gab es heute auch Kartoffelpürree und Sauerkraut dazu.
Ich kenne es aber auch mit Bohnen, oder mit Kartoffelsalat.
Auf jeden Fall immer wieder gut und lecker.
LG
Tombstone
16.02.2012 22:47
Hallo,
genau so hab ich's gemacht und es wurde saftig und schmackhaft!
Es gab Kartoffelsalat und Meerrettichsauce dazu.
Danke und liebe Grüße
Petra
genau so hab ich's gemacht und es wurde saftig und schmackhaft!
Es gab Kartoffelsalat und Meerrettichsauce dazu.
Danke und liebe Grüße
Petra
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