Henglein
Rama Cremefine
| Sachertorte
| 185 g | Schokolade (zartbitter), klein zerbröckelt |
| 8 | Eigelb |
| 125 g | Butter, zerlassene |
| 1 TL | Buttervanille-Aroma |
| 10 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| ¾ Tasse | Zucker |
| 1 Tasse | Mehl, gesiebtes |
| ½ Tasse | Marmelade (Aprikose oder Marille), durch ein Sieb gerührt |
| Für die Glasur: | |
| 85 g | Schokolade (zartbitter), klein zerbröckelt |
| ¼ Liter | Sahne |
| 1 TL | Glukose (Dextrose) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Buttervanille-Aroma |
| 250 g | Zucker |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (ca. 23 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und währenddessen glatt rühren. In einer kleinen Schüssel verrührt man die Eigelbe und schlägt dann die warme Schokolade, die zerlassene Butter und das Vanille-Aroma hinzu.
Zum Eiweiß gibt man die Prise Salz, schlägt sie mit dem Mixer schaumig und gibt esslöffelweise den Zucker hinein, bis sehr fester Schnee entstanden ist.
Etwa 1/3 Eisschnee wird mit dem Gummispachtel in die Schokoladenmasse gemengt und diese dann wiederum über den restlichen Schnee gegossen. Man streut das Mehl obendrauf und bearbeitet den Teig mit dem Gummispachtel, bis alle weißen Streifen verschwunden sind.
Der Teig wird nun in die Form gegossen und für mindestens 30 Minuten gebacken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Danach den Boden oben glatt schneiden und in zwei gleichmäßige Schichten teilen.
Schokolade, Sahne, Zucker und Glukose werden über schwacher Hitze erwärmt und ständig mit dem Holzlöffel so lange gerührt, bis die Schokolade und der Zucker vollkommen aufgelöst sind. Dann lässt man die Masse über mittlerer Hitze ohne Umrühren etwas 5 Minuten lang kochen (bis ein Probetropfen davon im kalten Wasser geliert). Man verrührt das Ei in einer Tasse, mengt 3 Esslöffel der Schokoladenmasse hinzu, gießt den Tasseninhalt unter kräftigem Rühren in den Topf und rührt über schwacher Hitze weiter, bis die Glasur in einer dicken Schicht am Löffel haften bleibt. Zum Schluss wird noch das Vanille-Aroma in den vom Herd genommenen Topf gegeben, der nun bis auf Zimmertemperatur abkühlen muss.
Inzwischen legt man eine der beiden Tortenhälften auf einen Rost, bestreicht den Teig mit der Marmelade und setzt die zweite Tortenhälfte obenauf. Die Glasur wird aus etwa 5 cm Höhe gleichmäßig darüber gegossen. Gegebenenfalls streicht man die Seiten mit einer Palette o.ä. glatt. Sobald die Glasur nicht mehr tropft, wird die Torte vorsichtig auf einen Teller geschoben (am besten geht das mit zwei Paletten oder großen Messern) und für drei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Mindesten eine halbe Stunde vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Kommt dem Original so nah wie kein anderes Rezept, das ich kenne.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und währenddessen glatt rühren. In einer kleinen Schüssel verrührt man die Eigelbe und schlägt dann die warme Schokolade, die zerlassene Butter und das Vanille-Aroma hinzu.
Zum Eiweiß gibt man die Prise Salz, schlägt sie mit dem Mixer schaumig und gibt esslöffelweise den Zucker hinein, bis sehr fester Schnee entstanden ist.
Etwa 1/3 Eisschnee wird mit dem Gummispachtel in die Schokoladenmasse gemengt und diese dann wiederum über den restlichen Schnee gegossen. Man streut das Mehl obendrauf und bearbeitet den Teig mit dem Gummispachtel, bis alle weißen Streifen verschwunden sind.
Der Teig wird nun in die Form gegossen und für mindestens 30 Minuten gebacken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Danach den Boden oben glatt schneiden und in zwei gleichmäßige Schichten teilen.
Schokolade, Sahne, Zucker und Glukose werden über schwacher Hitze erwärmt und ständig mit dem Holzlöffel so lange gerührt, bis die Schokolade und der Zucker vollkommen aufgelöst sind. Dann lässt man die Masse über mittlerer Hitze ohne Umrühren etwas 5 Minuten lang kochen (bis ein Probetropfen davon im kalten Wasser geliert). Man verrührt das Ei in einer Tasse, mengt 3 Esslöffel der Schokoladenmasse hinzu, gießt den Tasseninhalt unter kräftigem Rühren in den Topf und rührt über schwacher Hitze weiter, bis die Glasur in einer dicken Schicht am Löffel haften bleibt. Zum Schluss wird noch das Vanille-Aroma in den vom Herd genommenen Topf gegeben, der nun bis auf Zimmertemperatur abkühlen muss.
Inzwischen legt man eine der beiden Tortenhälften auf einen Rost, bestreicht den Teig mit der Marmelade und setzt die zweite Tortenhälfte obenauf. Die Glasur wird aus etwa 5 cm Höhe gleichmäßig darüber gegossen. Gegebenenfalls streicht man die Seiten mit einer Palette o.ä. glatt. Sobald die Glasur nicht mehr tropft, wird die Torte vorsichtig auf einen Teller geschoben (am besten geht das mit zwei Paletten oder großen Messern) und für drei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Mindesten eine halbe Stunde vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Kommt dem Original so nah wie kein anderes Rezept, das ich kenne.
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