Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit asiatischem Lachs
)
| 300 g | Lachsfilet |
| 400 g | Spargel, weißer |
| 400 g | Spargel, grüner |
| 1 | Mango(s) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Öl (Erdnußöl) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Kalbsfond |
| 1 EL | Essig (Reisessig) |
| 1 | Orange(n) |
Zubereitung
Spargel putzen und in kochendes Salzwasser mit etwas Butter geben. Ca. 4 Min. darin blanchieren. Danach sofort in Eiswasser geben.
Mango schälen und pro Portion 3 Spalten abschneiden. Orange filetieren. Saft auffangen. Mangospalten und Orangenfilets dekorativ auf Tellern verteilen.
Lachs in dünne Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Kalbsfond und Pfeffer eine Marinade mixen und die Lachsscheiben 5 Minuten lang darin marinieren. Erdnussöl erhitzen und den Spargel ins heiße Öl geben. Unter häufigem Wenden anbraten. Dann Orangensaft, Sojasauce, Sesamöl und Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Wenden noch kurze Zeit schmoren lassen.
Spargel auf die Mangospalten und Orangenfilets legen, Fond darüber gießen und den abgetropften, marinierten Lachs über dem Spargel verteilen.
Mango schälen und pro Portion 3 Spalten abschneiden. Orange filetieren. Saft auffangen. Mangospalten und Orangenfilets dekorativ auf Tellern verteilen.
Lachs in dünne Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Kalbsfond und Pfeffer eine Marinade mixen und die Lachsscheiben 5 Minuten lang darin marinieren. Erdnussöl erhitzen und den Spargel ins heiße Öl geben. Unter häufigem Wenden anbraten. Dann Orangensaft, Sojasauce, Sesamöl und Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Wenden noch kurze Zeit schmoren lassen.
Spargel auf die Mangospalten und Orangenfilets legen, Fond darüber gießen und den abgetropften, marinierten Lachs über dem Spargel verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
manu13769 
sagt:
sagt: 03.05.2012 14:28
Hm, das war echt total lecker !
Ich habe den Kalbsfond komplett weggelassen, was dem Geschmack- glaube ich- nicht geschadet hat !
LG Manuela
Ich habe den Kalbsfond komplett weggelassen, was dem Geschmack- glaube ich- nicht geschadet hat !
LG Manuela
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ich finde diese Zusammenstellung aussergewöhnlich, aber auch ebenso lecker.
Mir hat der asiatische Touch sehr gut gefallen.
Den Kalbsfond in der Lachs-Marinade habe ich weggelassen.
Die Kombination von Spargel mit den asiatischen Aromen und dem Orangensaft war sehr fein.
Zum Schluß kam noch etwas Korinadergrün drüber.
Ein Foto ist schon unterwegs.
LG+dks ManuGro
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