Die Tintenfische säubern, gut waschen, die Oberseite vorsichtig öffnen und den Tintenbeutel entfernen, ohne ihn zu verletzen. Nochmals waschen, gut abtrocknen, die Fangarme abschneiden und klein hacken.
Schinken und Knoblauchwurst ebenfalls mit dem Wiegemesser fein schneiden. Öl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten, die Fangarme des Tintenfischs, Schinken und Wurst dazugeben und kurz anbraten, zur Seite stellen, abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie vermischen.
Eigelb über die entrindeten Brotscheiben verteilen, kurz einziehen lassen, die Brotscheiben mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ei in die Füllmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse nicht zu prall in den Körper der Tintenfische füllen. Öffnung mit Holzspießchen verschließen.
Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen, die klein geschnittene Schalotte goldbraun braten. Tintenfische, gewürfelte Tomaten und Lorbeerblatt einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Tintenfische gar sind. Bei Bedarf Weißwein angießen, damit die Fische ständig von Sauce bedeckt sind.