Die abgetropften Kirschen mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und 3 EL Wasser aufkochen, mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und zur Seite stellen.

Für den Boden nun alle genannten Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, das Mehl zuletzt zugeben. Nun mit etwa 2/3 des Teiges eine gefettete und bemehlte Springform (28cm) am Boden und rundum auskleiden, bis eine geschlossene "Teigschale" entstanden ist, die etwa 3/4 der Höhe der Form erreicht.

Dort hinein die Kirschmasse füllen. Aus dem restlichen Teig jetzt gleichmäßig breite Streifen rädeln und diese als Gitter auf die Kirschmasse legen, am Rand etwas andrücken.

Den Kuchen bei 200°C für etwa 30 Minuten backen.

Noch vor dem Erkalten mit Hagelzucker bestreuen.