In einem Topf 25 g Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin braten, bis sie weich sind. Tomaten, die Hälfte von Brühe und Wein und die Petersilie zugeben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

In der Zwischenzeit die Fischfilets in eine große Pfanne geben und restliche Brühe und Wein, 15 g Butter sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Köcheln bringen, dann den Fisch sanft pochieren, bis sich das Fleisch mit einer Messerspitze zerblättern lässt.
Die Filets auf einem vorgewärmten Servierteller warm halten.
Die Garflüssigkeit aus der Pfanne in die Tomatensauce gießen, restliche Butter hinzufügen und die Zutaten auf Saucenkonsistenz einkochen lassen. Salzen und pfeffern und um die Fischfilets gießen.