| Kalbsragout mit Pilzen
| 700 g | Kalbfleisch |
| 250 g | Champignons |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Wurzel | Petersilie |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Wasser /Brühe |
Zubereitung
Gewürfeltes Kalbfleisch in Butterschmalz rundum portionsweise braun anbraten, 1 kleingewürfelte Zwiebel, sowie ebenfalls kleingewürfelte Karotte und Petersilienwurzel hinzugeben, Tomatenmark anrösten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen, Wasser oder Brühe angießen. 1 ganze Zwiebel mit den Nelken spicken und mit dem Lorbeer und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 45 Min. schmoren, dann die Champignons, evtl. halbiert, (besser sind natürlich Morcheln!) dazugeben und weitere 30 Min. garen. Dann die Sahne (nach Geschmack mit 1 EL Speisestärke verrührt) angießen, Lorbeer, Thymian, gesp. Zwiebel entfernen und abschmecken.
Dazu passt fast alles:
Reis, Kartoffeln/Püree, Baguette, Polenta, Knödel, Spätzle, Hauptsache „saucenaufnahmefähig“!
Dazu passt fast alles:
Reis, Kartoffeln/Püree, Baguette, Polenta, Knödel, Spätzle, Hauptsache „saucenaufnahmefähig“!
Kommentare anderer Nutzer
Kristina_Sk_S 
sagt:
sagt: 12.02.2004 14:53
Hallo Bono,
hab heute dein Rezept ausprobiert: KÖSTLICH !!!!!!!! :-)))))
Ich brauchte nichts ergänzen, nichts variieren, es ist lecker, lecker und nochmals lecker !!!!
Es kommt ganz hoch in meiner Rezepte-Rangordnung !!
Vielen Dank
LG Kristina
hab heute dein Rezept ausprobiert: KÖSTLICH !!!!!!!! :-)))))
Ich brauchte nichts ergänzen, nichts variieren, es ist lecker, lecker und nochmals lecker !!!!
Es kommt ganz hoch in meiner Rezepte-Rangordnung !!
Vielen Dank
LG Kristina
pro-vit 
sagt:
sagt: 16.08.2005 11:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
bei mir gebe ich noch gut drei Zehen Knoblauch, durchgepresst, dazu.
Grüßle
Dieter
bei mir gebe ich noch gut drei Zehen Knoblauch, durchgepresst, dazu.
Grüßle
Dieter
Temperator 
sagt:
sagt: 27.08.2005 10:35
Hi.
klasse Rezept! Koblauch ist auch gut, wers mag. Was für Teile vom Kalb nimmst du? 45 Min. Schmorzeit scheint mir, auch bei milder Hitze, ziemlich lang.
klasse Rezept! Koblauch ist auch gut, wers mag. Was für Teile vom Kalb nimmst du? 45 Min. Schmorzeit scheint mir, auch bei milder Hitze, ziemlich lang.
netforce 
sagt:
sagt: 27.08.2005 12:51
Hi,
schönes Rezept, ich nehme auch mehr Knoblauch und bei den Pilzen: Steinpilze und Champignon und Sahne.
Ciao netforce
schönes Rezept, ich nehme auch mehr Knoblauch und bei den Pilzen: Steinpilze und Champignon und Sahne.
Ciao netforce
caston00 
sagt:
sagt: 27.08.2005 13:29
mooin!na ja für die jahreszeit nicht gerade geeignet.ansonsten ganz nett
MadameGigi
sagt:
sagt: 28.08.2005 08:11
Madame Gigi,
total lecker!
total lecker!
MadameGigi
sagt:
sagt: 28.08.2005 11:52
Da ich Vegetarierin bin, habe ich das Rezept mit Tofu zubereitet, den ich vorher mit Sojasoße mariniert habe. Auch Knoblauch gehörte noch dazu, der allerdings nicht scharf angebraten werden sollte. Getrocknete Sojawürfel eignen sich genauso und sind preiswerter.
Ich bin noch neu im Forum und freue mich sehr auf neue vegetarische Rezepte
Ich bin noch neu im Forum und freue mich sehr auf neue vegetarische Rezepte
Bono 
sagt:
sagt: 29.08.2005 11:12
@Temperator
Ich hatte sowohl schon Fleisch aus der Schulter, als auch Keule und beides braucht auch die Zeit zum Garen!
Ach ja...natürlich kann da auch Knoblauch dran! Als ich dieses Ragout zusammengebastelt habe, war mir grad nach mildwürzig. ;-)
Grüße Bono
Ich hatte sowohl schon Fleisch aus der Schulter, als auch Keule und beides braucht auch die Zeit zum Garen!
Ach ja...natürlich kann da auch Knoblauch dran! Als ich dieses Ragout zusammengebastelt habe, war mir grad nach mildwürzig. ;-)
Grüße Bono
arabiataküchenhexe
sagt:
sagt: 22.09.2005 08:33
Probiert es mal mit viel Koblauch und frischem Rosmarin , anstelle der Sahne Creme fraiche mit Kräutern! Dazu Rosmarinkartoffeln.
06.11.2005 17:51
Gekocht - probiert - SUPER!!
Du bekommst 99 Punkte, Bono ... ach nee 5 Sternchen ;o))
Ich hab ein bisschen mit den Gewürzen gespielt ... ein bisschen Chilli und so ... und die Pilze zuerst in einer fast fettfreien Pfanne kurz angebraten - bevor ich sie zum Kalbfleisch gegeben habe!!
Danke - und Grüssle, Wanda
Du bekommst 99 Punkte, Bono ... ach nee 5 Sternchen ;o))
Ich hab ein bisschen mit den Gewürzen gespielt ... ein bisschen Chilli und so ... und die Pilze zuerst in einer fast fettfreien Pfanne kurz angebraten - bevor ich sie zum Kalbfleisch gegeben habe!!
Danke - und Grüssle, Wanda
Bono
sagt:
sagt: 10.11.2005 17:33
Danke, und stimmt, Wanda!
Beim zweiten Mal habe ich die Pilze auch separat angebraten. Und den Chili, oder Cayennepfeffer, die berühmte Schuhbeck´sche Prise ;-), kann ich mir auch gut vorstellen. Überhaupt schmecken solche Schmorgerichte, bei mir zumindest, jedes Mal etwas anders. Ich wollte halt nicht so ein blasses Frikassee, oder Blanquette de veau, sondern etwas Röstaroma und eine kräftigere Farbe.
Liebe Grüße
Bono
Beim zweiten Mal habe ich die Pilze auch separat angebraten. Und den Chili, oder Cayennepfeffer, die berühmte Schuhbeck´sche Prise ;-), kann ich mir auch gut vorstellen. Überhaupt schmecken solche Schmorgerichte, bei mir zumindest, jedes Mal etwas anders. Ich wollte halt nicht so ein blasses Frikassee, oder Blanquette de veau, sondern etwas Röstaroma und eine kräftigere Farbe.
Liebe Grüße
Bono
Krischtel 
sagt:
sagt: 04.01.2009 19:48
Von mir fünf Sterne. Super Geschmack und das Fleisch war wunderbar zart, nicht verkocht. Ich hatte allerdings 1 kg Kalbragout und 500 g Pilze eingekauft und deshalb die Flüssigkeit auf einen halben Liter erhöht und jeweils eine große Möhre und Petersilienwurzel verwendet. Sehr lecker und nicht so fad wie die meisten anderen Rezepte.
Krischtel
Krischtel
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Sonja* hat mich übrigens aufgeklärt, dass bei den Rezepten nur die reine Vorbereitungszeit angegeben wird, aber bei vielen steht dennoch die Gesamtzeit!
Hier sind´s also ca. 30+45+30= 105 min, aber so genau kann man das bei Schmorgerichten ja nicht sagen.
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