Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter auslassen und die Zwiebelringe im Fett goldbraun braten. Paprikaschote putzen, fein würfeln und zusammen mit dem Sauerkraut zu den Zwiebeln geben. Kurz anbraten und den Apfelsaft zugeben. Deckel auf den Topf bzw. die Pfanne legen und alles etwa 15 Min. garen.

Mehl mit Eiern, etwas Salz und der Milch gut verschlagen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben. Die Spätzle - sobald sie oben schwimmen - mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und zusammen mit den Spätzle servieren.

Hinweis: Geht mit fertig gekauften Spätzle genau so gut, ich nehme dann z.B. immer Knöpfle von Gaggli.