Die Kartoffeln waschen und abbürsten. Dann in ungesalzenem Wasser gar kochen. Danach die Kartoffeln vom Herd nehmen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Den Leberkäse in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, sorgfältig waschen und dann in sehr feine Ringe schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln ganz fein raspeln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln, den Leberkäse und die Lauchzwiebeln in die Pfanne füllen und darin unter Wenden anbraten. Dann kräftig mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und mit Pfannenwender zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben.
Die Rösti nun goldbraun braten, dann wenden und von der zweiten Seite ebenso goldbraun braten. Sofort servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter grüner Salat mit einer Vinaigrette. Die Teller evtl. noch mit feinen Schnittlauchhalmen garnieren.