1 Essl. Mehl mit Salz, Pfeffer und Curry mischen, Putenschnitzel darin wenden. In verquirltes Ei drücken, dann in Mandel-Kokosmischung wälzen. Im erhitzten Öl von jeder Seite ca. 5-6 Min. braten (nicht zu heiß - Panade verbrennt schnell!) Schnitzel aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Im Bratfett die halbierten Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile) anbraten. Mit restlichem Mehl und 1 TL. Currypulver bestreuen, kurz mitrösten lassen. Mit Hühnerbrühe und Ananassaft ablöschen und gut verrühren. Abgetropfte Mandarinen dazugeben und abschmecken. Dazu schmeckt Reis, der mit kurz angedünstetem in Ringe geschnittenem Grün der Lauchzwiebeln gemischt wurde. Zum Anrichten: Diesen weiß-grünen Reis auf eine große Platte füllen, Putenschnitzel darauf legen und mit Ananasscheiben und evtl. Cocktailkirschen garnieren. Soße dazu reichen.